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Astuces et conseils
Pour fabriquer vos saucisses et vos merguez, il est important de bien regarder le dosage du produit par kilo à incorporer à vos viandes.
Par exemple, notre Mix saucisse nature est dosé à 25 grs par kilo. De ce fait avec 1 kilo de mix, vous pourrez réaliser 40 kilos de mélange !!!
Autre conseil, cette fois pour les marinades. Certaines viandes, comme le lapin, ont une chaire qui absorbe les saveurs. De ce fait, n'hésitez pas à réduire la quantité de marinade afin de ne pas dénaturer le goût du produit.
Au-delà des matières carnées qui forment la base des charcuteries, un certain nombre d'ingrédients et d'additifs doivent être ajoutés : de l'eau, du sel, du sucre, des agents de salaison, de antioxygènes, des polyphosphates, etc.
