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Acide ascorbique ou E300 1kg
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TTC

L'acide ascorbique (E300), aussi appelé vitamine C, est un additif réputé pour être un antioxygène puissant qui limite la prolifération trop rapide des bactéries. 

Quantité

local_shipping Il reste 90,00 € avant la livraison gratuite

Pour denrées alimentaires, emploi limité.

Dosage: 0.3g par kilo de masse, selon la catégorie de fabrication.

Composition: E300 ou acide ascorbique.

Conditionnement : sachet de 1 kilo.

Il joue, à la fois, le rôle d’antioxydant : en fixant l’oxygène du milieu, il retarde l’oxydation des graisses ; et le rôle de réducteur : il réduit la transformation chimique du dioxyde de carbone en oxyde d'azote. Cette action permet d’obtenir un rougissement rapide du produit (fort taux de conversion de la myoglobine) dès que l’on chauffe (étuvage).

Cet additif permet également de réduire considérablement les taux de nitrate;

Il s’agit donc de composé absolument indispensable pour élaborer des produits de salaison.

Il sert de sel rougisseur lorsque trois substances sont présentes : salpêtre, sucre assimilable (dextrose souvent) ; ascorbate de sodium.

3A02
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Patrick F. publié le 16/09/2018 suite à une commande du 12/08/2018

5/5

trés bon produit

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H. publié le 14/09/2018 suite à une commande du 07/05/2018

1/5

Est ce de la vitamine C?

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François L. publié le 24/11/2016 suite à une commande du 15/11/2016

5/5

Correspond bien au produit commandé

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Roland K. publié le 27/01/2016 suite à une commande du 19/12/2015

5/5

très bien

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