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Le guide des épices

Le guide des épices

Le saviez-vous ?

 

Différence entre les épices et les fines herbes …

 

Les épices comme les fines herbes sont très utiles en cuisine : elles permettent d’améliorer un plat ou un aliment en rehaussant le goût et en modifie la saveur révélant la puissance de l’épice ou de l’herbe aromatique.

Leur arôme stimule également le goût et l’odorat. Nos sens sont alors mis en éveil et provoque différentes sensations comme la faim.

Les fines herbes

Les fines herbes sont les feuilles des plantes aromatiques.

Elles peuvent être consommées fraîches ou séchées.

Les épices

Les épices proviennent des autres parties des plantes aromatiques.

Celles-çi sont généralement séchées :

 - écorces (cannelle, macis…)

- fleurs (safran, clou de girofle…)

- feuilles (thé, laurier…)

- fruits (poivre, aneth, vanille, fève de tonka, noix de muscade…)

- bulbes (ail, oignon, gingembre, curcuma…)

- graines (fenouil, coriandre, moutarde…)

 

Il est important de faire la distinction entre les épices et les fines herbes lors de la préparation d’une recette, car leurs utilisations et leurs cuissons sont différentes.

Les épices et fines herbes n’apportent aucune valeur nutritionnelle.

 

Une même plante peut être à l'origine de plusieurs épices. Plusieurs cas sont bien connus : le poivre (qui peut être blanc, noir ou vert), le muscadier, le cannelier, le safran, la moutarde…

Il ne faut pas confondre épice et mélanges d’épices! Le poivre est une épice, le curry est un mélange de plusieurs épices.

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