Boyaux de Porc en caisse Ø 30/32 (450m)

La saumure est une solution saline servant à la conservation des aliments.
Dans ce cas, après un rinçage rapide dans de l'eau froide, les boyaux doivent être trempés qu’une seule fois dans un grand volume d’eau.
Pour les dessaler et/ou les assouplir : trempage de 30 à 35 minutes.
L'eau doit être à +30°C/+35°C.
Ils sont donc directement utilisables ensuite.
Il convient de respecter cette étape pour optimiser la phase délicate du poussage des boyaux.