Filtrer par
Les usages en charcuterie ont introduit dans la pratique courante l'utilisation d'un certain nombre de produits qui permettent de lier les divers éléments entre eux (gras, maigre, eau...) grâce à leur pouvoir liant, émulsifiant et épaississant afin d'obtenir :
Un produit homogène bien présenté et plus moelleux
Une meilleure tenue de coupe à la tranche,
La rétention d'une partie de l'humidité contenue dans les viandes.