Liants, Gelées & Gélatines
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Liants, Gelées & Gélatines
Liant force III
C'est un liant composé de 3 liants pour la fabrication de charcuterie, saucisson, pâté.
Avantage : Moelleux du produit car le liant force III contient des lacto protéines.
Poids net 1kg.
Liants, Gelées & Gélatines
Gelée teintée couleur or en poudre.
Liants, Gelées & Gélatines
Liants, Gelées & Gélatines
Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Vous pouvez la parfumer avec des épices ou même des parfums de fleur d'oranger ou de madère pour des plats salés.
Sachet de 1 kilo de gélatine.
Liants, Gelées & Gélatines
Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Les usages en charcuterie ont introduit dans la pratique courante l'utilisation d'un certain nombre de produits qui permettent de lier les divers éléments entre eux (gras, maigre, eau...) grâce à leur pouvoir liant, émulsifiant et épaississant afin d'obtenir :
Un produit homogène bien présenté et plus moelleux
Une meilleure tenue de coupe à la tranche,
La rétention d'une partie de l'humidité contenue dans les viandes.
