Épices & Aides Culinaires

Conditionnement : 5 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.

Poivre 5 baies (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Mélange d'épices conçu spécialement pour les viandes blanches, les émincés de poulet, les poulets rôties et pourquoi pas les côtes de porc au barbecue ! 

Cette préparation est idéale pour réaliser une marinade riche en saveur pour assaisonner vos volailles. 

En marinade ou en enrobage, cette épice mettra en valeur la saveur de votre poulet rôti ...

PROFITEZ DE -5% DE REMISE EN SEAU DE 5KG

Si vous voulez bénéficier de la remise des -5% dès 5kg achetés en sachet sous vide de 1kg, il vous suffit de sélectionner 5 fois la quantité 1.

Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon. 

Ail en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Cette épice donne du caractère et un gôut unique à vos plats.
Les viandes comme l'agneau et le boeuf se marient vraiment bien avec l'ail.

Poivre gris moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Épice Texane (1kg) idéale pour vos recettes au barbecue.

Donnez de nouvelles saveurs à vos viandes.

Saupoudrez... cuisez au barbecue ... dégustez !!!

Épice Mexicaine (1kg) pour assaisonner vos plats.

Donnez une saveur à vos viandes de boeuf, porc ou volaille avec cette épice mexicaine.

Idéal en saupoudrage pour le barbecue ...

Curry (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
C'est une épice qui parfume et aromatise les ragoût et plats mijotés.

Herbes de Provence (1kg) prêtes à être ajoutées à vos préparations.

Paprika doux (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

 Curcuma poudre ou moulue (1kg) en poudre prêt à être ajouté à vos préparations.

Échalote semoule (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Gingembre en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Fortement utilisé en cuisine indienne et japonaise.
Il est utilisé pour parfumer les gâteaux, et sucreries (gingembre confit)

Piment fort (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Gelée teintée couleur or en poudre.

Piment doux idéal pour vos sauces et plats.
Le piment est vendu en sachet de 1 kilo (poids net).
La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante.
Le piment est devenu un ingrédient incontournable pour la cuisine tropicale.

Raisins secs (1kg) à ajouter à vos préparations.

Baies de Genièvre (1kg) prêtes à être ajoutées à vos préparations.

Fenouil en grains (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations. Il relève les plats comme le poisson. Il est très utilisé en phytothérapie (ballonnements, indigestion, maux d'estomac...).

Persil (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Le persil colore, décore et relève vos plats tout en délicatesse : En septembre Avec les moules c'est délicieux !!!!!

Épice spécial Provence (1kg)
Idéale pour vos recettes au barbecue.
Retrouvez le goût de la Provence sur vos viandes grâce à ce mélange d'épices.
Bonne dégustation !!

Cannelle en poudre (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Coriandre moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Idéale pour vos sauces et plats.
Produit vendu en sachet de 1 kilo.

Origan entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Il accompagne à merveille les plats de la méditérranée, à base de tomates, de fromage frais, comme le fromage de chèvre et la mozarella.
C'est une épice indispensable sur la fameuse pizza napolitaine.
L'origan excelle sur les grillades et plus particulièrement sur l'agneau !

Épice Indienne (1kg) pour assaisonner vos plats.
À base de curry, elle est idéale, pour parfumer le riz, les viandes blanches, et même le poisson !!!
Une utilisation subtile et magique de l'orient !
Cette épice aux saveurs de l'orient ravira vos papilles.
Idéal pour mettre en valeur vos viandes et innovez vos barbecues.

Basilic entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Coriandre entière (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Oignons en lamelles (1kg)  prêts à être ajoutés à vos préparations.

Thym entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Sauge entière (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Épices composées pour petites côtes et grillades de porc.
Donnez de la saveur à vos côtes de porc avec cette composée.

Poivre blanc en grains (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Gelée incolore.

Cumin moulu idéal pour vos sauces et plats.
Produit vendu en sachet de 1 kilo (poids net).
Le cumin est une épice qui vient du proche orient.
Le cumin parfume très fort les plats, de ce fait il faut en mettre peu car sa saveur est chaude et piquante.
Le cumin est utilisé dans la cuisine marocaine, dans les tajines ou sur le mouton.
Il est excellent aussi sur un couscous de poissons.

Ras el-hanout (1kg)
Prêt à être ajouté à vos préparations.
Cette épice est l'ingrédient indispensable pour réussir un excellent couscous !
Ce mélange de coriandre, curcuma, romarin, fenouil, fenugrec, cannelle, piment et sel est parfait pour assaisonner tous vos plats et sauces.

L'acide ascorbique (E300), aussi appelé vitamine C, est un additif réputé pour être un anti-oxygène puissant qui limite la prolifération trop rapide des bactéries.
Pour denrées alimentaires, emploi limité.
Dosage : 0.3g par kilo de masse, selon la catégorie de fabrication.
Composition : E300 ou acide ascorbique.
Conditionnement : sachet de 1 kilo.

Fenouil moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Il parfume agréablement vos plats comme le poisson.
Le fenouil est très utilisé en phytothérapie (problème de digestion, ballonnements, maux d'estomac..)

Marjolaine entière (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
À Paques, n'hésitez pas à utiliser la marjolaine pour parfumer agréablement vos saucisses ou farces de viande. 

Poivre mignonnette (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Poivre noir en grain (1 kg) idéal pour épicer vos préparations !

Épice marie ou 4 épices : assaisonnement de vos plats, de vos produits de charcuterie.
Sachet de 1kg

Liant force III
C'est un liant composé de 3 liants pour la fabrication de charcuterie, saucisson, pâté.
Avantage : Moelleux du produit car le liant force III contient des lacto protéines.
Poids net 1kg.

Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Vous pouvez la parfumer avec des épices ou même des parfums de fleur d'oranger ou de madère pour des plats salés.
Sachet de 1 kilo de gélatine.

Jus de truffe idéal pour relever vos fonds de sauce.

Poudre blanche pour saucisson sec.
Vendue en sachet de 2 kg.

Cumin entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Clou de Girofle entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Ciboulette tubulaire prête à être ajoutée à vos préparations. La ciboulette parfume les sauces et les omelettes. 

Feuilles de Laurier prêtes à être ajoutées à vos préparations.
Le laurier apporte un parfum unique à tous vos plats de saisons comme le cassoulet, l'agneau, les viandes mijotés.

Estragon (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Il parfume le poulet, les lasagnes, les crudités et même la mayonnaise !

Muscade moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Graines de sésame (1 kg), idéales pour vos préparations !

Anis en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Anis étoilé (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
En pâtisserie, il parfume les gâteaux et marmelade....

Basilic moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Le basilic accompagne les crudités, les pâtes, les coquillages, les poissons, les oeufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les sauces (vinaigrette au citron, à l'huile d'olive).  

Cardamome (1kg) en poudre prête à être ajoutée à vos préparations.
Parfume le café et le thé.
S'utilise dans la préparation du pain d'épices.

Clou de Girofle moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Laurier moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Macis en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Pour votre information : le macis est la fine couche entourant la noix de muscade.
Il est appelé "Fleur de muscade". Plus fin que la muscade, on l'utilise sur des poissons comme la perche, mais aussi sur des viandes blanches.
Se marie très bien avec des fruits poêlés et chocolat.

Poivre baies roses (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Sauge moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Poivre blanc moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Complet saumure.
Poids net 1kg.

Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics. 

Préparation déshydratée pour jus de veau lié.

Fond brun lié demi-glace, idéal en base culinaire pour relever vos jus et sauces.
Pour obtenir une sauce brillante, ce fond brun est idéal.

Préparation déshydratée pour fumet de poisson.
Pensez à vos menus de fêtes : préparez vos coquilles Saint Jacques, vos langoustines, vos poissons, et crustacés sous toutes ses formes... 
Produit sans Glutamate et sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Dosage pour une base de sauce : 30g/L d'eau.
Soit une boîte pour 35 litres d'eau.
Dosage en complément de cuisson : 25g/L d'eau.
Soit une boîte pour 42 litre d'eau.

Colorant rouge liquide, bouteille d'un litre.

Pruneaux dénoyautés (1kg) à ajouter à vos préparations.

Marjolaine moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Origan moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Pour denrées alimentaires.
Emploi limité.
Composition : Acide citrique E330 (acidifiant).
Utilisation : 0.3 grammes par kilo de masse selon la catégorie de fabrication.
Conditionnement : 1 kilo (poids net).

Érythorbate de sodium, ou E316, est un antioxydant qui prolonge la durée de conservation des aliments.
Vendu en 1 kg

Pour denrées alimentaires.
Emploi limité.
Composition : Antioxydant
Utilisation : 0.3 grammes par kilo de masse selon la catégorie de fabrication.
Conditionnement : 1 kilo (poids net).

Préparation déshydratée pour fond de volaille.
Pour relever vos préparations, parfumés une sauce, un plat cuisiné. 

 Roux blanc pour la confection de soupes ou sauces.

SMOKAL - RAPS
Produit de fumage en immersion pour produits de charcuterie.
Pour les préparations de viande et les produits à base de viande, les poissons, les sauces, les fromages ...

Chapelure vendue en sachet de 1 kilo.

Mélange de champignons forestiers pour agrémenter vos recettes.

Brisure de truffes été à marier avec toutes vos préparations.

Piment du Mexique (1kg), ou bois d'Inde, prêt à être ajouté à vos préparations.
Idéal pour vos sauces et plats.
Produit vendu en sachet de 1 kilo (poids net).

 Amandes en poudre (1kg) à ajouter à vos préparations.

Amandes effilées à ajouter à vos préparations (1kg).

Dextrose.

Vendu en sachet de 1kg. 

Pour denrées alimentaires. Emploi limité.

Stabilisateur porc

Ail en lamelle (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Oignons frits (1 kg) prêts pour vos préparations !

Graines de moutarde (1kg), prêt à ajouter à vos préparations !

Graines de pavot bleues (1 kg), idéales pour toutes vos préparations ! 

Piment du Mexique moulu (1kg), prêt à être ajouté à vos préparations.

Glutamate, ou E620.
Conditionnement : 1 kilo (poids net)

Gelée ambrée, idéal pour les plats salés ! 

Brisures de Truffes 100% tuber melanosporum, tout simplement exquises à marier avec tous vos plats et préparations !

Décoction d’épices et aromates pour parfumer les saumures.
Attention uniquement pour les saumures. 

Arôme Chili (1kg) prêt pour vos préparations !

Pistaches extra vertes (1kg) pour agrémenter tous vos plats.

Noix de Muscade prêtes à être ajoutées à vos préparations.

Cerneaux de noix demi (1kg).

Noisettes blanches (1kg) à ajouter à vos préparations.

Ail en semoule (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Oignon en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Thym moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.

Échalote en lanières (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.

Coupe fraîche spécialement élaborée avec des matières premières de haute qualité, tel que le Carmin de Cochenille et des sucres reducteurs comme support pour la fabrication de BELLES SAUCISSES ROSES !

Assaisonnement pour toutes sortes de viandes.

Épices pour parfumer le riz.