Épices & Aides Culinaires
Épices & Aides Culinaires
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Épices Simples
Curry (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
C'est une épice qui parfume et aromatise les ragoût et plats mijotés.
Chapelures & Conservateurs
Conditionnement : 5 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.
Épices Simples
Oignon en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Poivres
Poivre gris moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Chapelures & Conservateurs
Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon.
Piments
Piment doux idéal pour vos sauces et plats.
Le piment est vendu en sachet de 1 kilo (poids net).
La notion de piment est généralement associée à la saveur piquante.
Le piment est devenu un ingrédient incontournable pour la cuisine tropicale.
Épices Simples
Fenouil en grains (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations. Il relève les plats comme le poisson. Il est très utilisé en phytothérapie (ballonnements, indigestion, maux d'estomac...).
Épices Simples
Ail en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Cette épice donne du caractère et un gôut unique à vos plats.
Les viandes comme l'agneau et le boeuf se marient vraiment bien avec l'ail.
Épices Simples
Cannelle en poudre (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Composées
Mélange d'épices conçu spécialement pour les viandes blanches, les émincés de poulet, les poulets rôties et pourquoi pas les côtes de porc au barbecue !
Cette préparation est idéale pour réaliser une marinade riche en saveur pour assaisonner vos volailles.
En marinade ou en enrobage, cette épice mettra en valeur la saveur de votre poulet rôti ...
Poivres
Poivre 5 baies (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Liants, Gelées & Gélatines
Liant force III
C'est un liant composé de 3 liants pour la fabrication de charcuterie, saucisson, pâté.
Avantage : Moelleux du produit car le liant force III contient des lacto protéines.
Poids net 1kg.
Fruits secs
Raisins secs (1kg) à ajouter à vos préparations.
Truffes & Champignons
Mélange de champignons forestiers pour agrémenter vos recettes.
Liants, Gelées & Gélatines
Gelée teintée couleur or en poudre.
Piments
Paprika doux (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Poivres
Poivre mignonnette (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Herbes de Provence (1kg) prêtes à être ajoutées à vos préparations.
Épices Simples
Graines de moutarde (1kg), prêt à ajouter à vos préparations !
Épices Simples
Sauge moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Poivres
Poivre blanc moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Poivres
Poivre noir en grain (1 kg) idéal pour épicer vos préparations !
Liants, Gelées & Gélatines
Épices Simples
Coriandre moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Idéale pour vos sauces et plats.
Produit vendu en sachet de 1 kilo.
Épices Simples
Échalote semoule (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Composées
Épice Mexicaine (1kg) pour assaisonner vos plats.
Donnez une saveur à vos viandes de boeuf, porc ou volaille avec cette épice mexicaine.
Idéal en saupoudrage pour le barbecue ...
Liants, Gelées & Gélatines
Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Épices Simples
Curcuma poudre ou moulue (1kg) en poudre prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Laurier moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Persil (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Le persil colore, décore et relève vos plats tout en délicatesse : En septembre Avec les moules c'est délicieux !!!!!
Épices Simples
Thym entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Composées
Épice Indienne (1kg) pour assaisonner vos plats.
À base de curry, elle est idéale, pour parfumer le riz, les viandes blanches, et même le poisson !!!
Une utilisation subtile et magique de l'orient !
Cette épice aux saveurs de l'orient ravira vos papilles.
Idéal pour mettre en valeur vos viandes et innovez vos barbecues.
Fruits à coque
Amandes en poudre (1kg) à ajouter à vos préparations.
Chapelures & Conservateurs
Poudre blanche pour saucisson sec.
Vendue en sachet de 2 kg.
Épices Simples
Clou de Girofle moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Oignons frits (1 kg) prêts pour vos préparations !
Piments
Piment fort (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Fruits secs
Pruneaux dénoyautés (1kg) à ajouter à vos préparations.
Épices Simples
Anis en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Basilic entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Cumin moulu idéal pour vos sauces et plats.
Produit vendu en sachet de 1 kilo (poids net).
Le cumin est une épice qui vient du proche orient.
Le cumin parfume très fort les plats, de ce fait il faut en mettre peu car sa saveur est chaude et piquante.
Le cumin est utilisé dans la cuisine marocaine, dans les tajines ou sur le mouton.
Il est excellent aussi sur un couscous de poissons.
Épices Simples
Muscade moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Composées
Épice Texane (1kg) idéale pour vos recettes au barbecue.
Donnez de nouvelles saveurs à vos viandes.
Saupoudrez... cuisez au barbecue ... dégustez !!!
Fonds, Fumets & Jus
Préparation déshydratée pour fond de volaille.
Pour relever vos préparations, parfumés une sauce, un plat cuisiné.
Fonds, Fumets & Jus
Préparation déshydratée pour jus de veau lié.
Fonds, Fumets & Jus
Roux blanc pour la confection de soupes ou sauces.
Chapelures & Conservateurs
Coupe fraîche spécialement élaborée avec des matières premières de haute qualité, tel que le Carmin de Cochenille et des sucres reducteurs comme support pour la fabrication de BELLES SAUCISSES ROSES !
Épices Simples
Graines de pavot bleues (1 kg), idéales pour toutes vos préparations !
Épices Simples
Gingembre en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Fortement utilisé en cuisine indienne et japonaise.
Il est utilisé pour parfumer les gâteaux, et sucreries (gingembre confit)
Épices Simples
Baies de Genièvre (1kg) prêtes à être ajoutées à vos préparations.
Épices Composées
Épice spécial Provence (1kg)
Idéale pour vos recettes au barbecue.
Retrouvez le goût de la Provence sur vos viandes grâce à ce mélange d'épices.
Bonne dégustation !!
Épices Simples
Origan entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Il accompagne à merveille les plats de la méditérranée, à base de tomates, de fromage frais, comme le fromage de chèvre et la mozarella.
C'est une épice indispensable sur la fameuse pizza napolitaine.
L'origan excelle sur les grillades et plus particulièrement sur l'agneau !
Épices Simples
Coriandre entière (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Simples
Oignons en lamelles (1kg) prêts à être ajoutés à vos préparations.
Épices Simples
Ras el-hanout (1kg)
Prêt à être ajouté à vos préparations.
Cette épice est l'ingrédient indispensable pour réussir un excellent couscous !
Ce mélange de coriandre, curcuma, romarin, fenouil, fenugrec, cannelle, piment et sel est parfait pour assaisonner tous vos plats et sauces.
Épices Simples
Sauge entière (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Composées
Épices composées pour petites côtes et grillades de porc.
Donnez de la saveur à vos côtes de porc avec cette composée.
Poivres
Poivre blanc en grains (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Cumin entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Chapelures & Conservateurs
L'acide ascorbique (E300), aussi appelé vitamine C, est un additif réputé pour être un anti-oxygène puissant qui limite la prolifération trop rapide des bactéries.
Pour denrées alimentaires, emploi limité.
Dosage : 0.3g par kilo de masse, selon la catégorie de fabrication.
Composition : E300 ou acide ascorbique.
Conditionnement : sachet de 1 kilo.
Épices Simples
Fenouil moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Il parfume agréablement vos plats comme le poisson.
Le fenouil est très utilisé en phytothérapie (problème de digestion, ballonnements, maux d'estomac..)
Épices Simples
Marjolaine entière (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
À Paques, n'hésitez pas à utiliser la marjolaine pour parfumer agréablement vos saucisses ou farces de viande.
Épices Simples
Épice marie ou 4 épices : assaisonnement de vos plats, de vos produits de charcuterie.
Sachet de 1kg
Liants, Gelées & Gélatines
Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Vous pouvez la parfumer avec des épices ou même des parfums de fleur d'oranger ou de madère pour des plats salés.
Sachet de 1 kilo de gélatine.
Épices Simples
Clou de Girofle entier (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Ciboulette tubulaire prête à être ajoutée à vos préparations. La ciboulette parfume les sauces et les omelettes.
Épices Simples
Feuilles de Laurier prêtes à être ajoutées à vos préparations.
Le laurier apporte un parfum unique à tous vos plats de saisons comme le cassoulet, l'agneau, les viandes mijotés.
Épices Simples
Estragon (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Il parfume le poulet, les lasagnes, les crudités et même la mayonnaise !
Épices Simples
Graines de sésame (1 kg), idéales pour vos préparations !
Épices Simples
Anis étoilé (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
En pâtisserie, il parfume les gâteaux et marmelade....
Épices Simples
Basilic moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Le basilic accompagne les crudités, les pâtes, les coquillages, les poissons, les oeufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les sauces (vinaigrette au citron, à l'huile d'olive).
Épices Simples
Cardamome (1kg) en poudre prête à être ajoutée à vos préparations.
Parfume le café et le thé.
S'utilise dans la préparation du pain d'épices.
Épices Simples
Macis en poudre (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Pour votre information : le macis est la fine couche entourant la noix de muscade.
Il est appelé "Fleur de muscade". Plus fin que la muscade, on l'utilise sur des poissons comme la perche, mais aussi sur des viandes blanches.
Se marie très bien avec des fruits poêlés et chocolat.
Poivres
Poivre baies roses (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Chapelures & Conservateurs
Complet saumure.
Poids net 1kg.
Fonds, Fumets & Jus
Fond brun lié demi-glace, idéal en base culinaire pour relever vos jus et sauces.
Pour obtenir une sauce brillante, ce fond brun est idéal.
Fonds, Fumets & Jus
Préparation déshydratée pour fumet de poisson.
Pensez à vos menus de fêtes : préparez vos coquilles Saint Jacques, vos langoustines, vos poissons, et crustacés sous toutes ses formes...
Produit sans Glutamate et sans matières grasses végétales hydrogénées ajoutées.
Dosage pour une base de sauce : 30g/L d'eau.
Soit une boîte pour 35 litres d'eau.
Dosage en complément de cuisson : 25g/L d'eau.
Soit une boîte pour 42 litre d'eau.
Colorants
Colorant rouge liquide, bouteille d'un litre.
Épices Simples
Marjolaine moulue (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Simples
Origan moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Chapelures & Conservateurs
Pour denrées alimentaires.
Emploi limité.
Composition : Acide citrique E330 (acidifiant).
Utilisation : 0.3 grammes par kilo de masse selon la catégorie de fabrication.
Conditionnement : 1 kilo (poids net).
Chapelures & Conservateurs
Érythorbate de sodium, ou E316, est un antioxydant qui prolonge la durée de conservation des aliments.
Vendu en 1 kg
Chapelures & Conservateurs
Pour denrées alimentaires.
Emploi limité.
Composition : Antioxydant
Utilisation : 0.3 grammes par kilo de masse selon la catégorie de fabrication.
Conditionnement : 1 kilo (poids net).
Fonds, Fumets & Jus
SMOKAL - RAPS
Produit de fumage en immersion pour produits de charcuterie.
Pour les préparations de viande et les produits à base de viande, les poissons, les sauces, les fromages ...
Chapelures & Conservateurs
Chapelure vendue en sachet de 1 kilo.
Piments
Piment du Mexique (1kg), ou bois d'Inde, prêt à être ajouté à vos préparations.
Idéal pour vos sauces et plats.
Produit vendu en sachet de 1 kilo (poids net).
Fruits à coque
Amandes effilées à ajouter à vos préparations (1kg).
Exhausteurs de Goût
Dextrose.
Vendu en sachet de 1kg.
Pour denrées alimentaires. Emploi limité.
Épices Simples
Ail en lamelle (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Piments
Piment du Mexique moulu (1kg), prêt à être ajouté à vos préparations.
Chapelures & Conservateurs
Arômes
Décoction d’épices et aromates pour parfumer les saumures.
Attention uniquement pour les saumures.
Arômes
Arôme Chili (1kg) prêt pour vos préparations !
Fruits à coque
Pistaches extra vertes (1kg) pour agrémenter tous vos plats.
Fruits à coque
Noix de Muscade prêtes à être ajoutées à vos préparations.
Fruits à coque
Cerneaux de noix demi (1kg).
Fruits à coque
Noisettes blanches (1kg) à ajouter à vos préparations.
Épices Simples
Ail en semoule (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Thym moulu (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Épices Simples
Échalote en lanières (1kg) prête à être ajoutée à vos préparations.
Épices Composées
Assaisonnement pour toutes sortes de viandes.
Épices Composées
Épices pour parfumer le riz.
Épices Composées
Mélange dédié à la préparation à de délicieux couscous.
Épices Simples
Oignon en semoule (1kg) prêt à être ajouté à vos préparations.
Toutes les épices, en poudre ou en grains. Vous trouverez également les poivres et les baies. Mis dans un sachet par kilo. Les épices parfument les plats.