Sel nitrité (5kg)
10,92 €
TTC
Conditionnement : 5 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.
Sel nitrité : un ingrédient indispensable en charcuterie
Les professionnels en salaison le savent bien : le sel de nitrite est un agent essentiel à la préparation des produits de charcuterie. Ce conservateur E250 bloque la propagation de bactéries et permet une conservation plus longue de vos produits (jambon, saucisse, bacon…). Contrairement au salpêtre, qui met du temps à agir, le sel nitrité agit instantanément sur la conservation et la réduction des bactéries. Dans le même temps, le sel de salaison dispose d’un pouvoir colorant très intéressant. En réalité, cet agent participe aux caractéristiques que l’on connaît du jambon et de la charcuterie en général, à savoir une teinte rose appétente.
Sel de nitrite : où l’acheter, comment l’utiliser ?
Si vous préparez des produits de charcuterie de façon professionnelle, vous aurez besoin de sel nitrité conforme à la réglementation. Il s’agit donc de s’orienter vers un spécialiste en salaison, tel que Dumortier. Notre conservateur E250 répond aux normes du métier et vous permet de conserver et colorer vos produits sans mauvaise surprise. Si le sel de salaison connaît une controverse, c’est pour ses risques sur la santé en cas de surdose. C’est pourquoi il est essentiel de bien respecter le dosage imposé par le Code des usages. Le sel de nitrite s’emploie à raison de 120 mg/kg.
3S11
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Gérard V. publié le 11/11/2021 suite à une commande du 03/11/2021
5/5
reçu le lendemain de la commande, comme on me l'avait aimablement assuré au téléphone.
Gilles R. publié le 11/11/2021 suite à une commande du 02/11/2021
5/5
très sastifait
Gerhard B. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 18/02/2021
5/5
pas encore servis pour le moment
Natalia C. publié le 12/01/2021 suite à une commande du 02/01/2021
5/5
indispensable pour mes charcuteries maison
Michel D. publié le 14/12/2020 suite à une commande du 03/12/2020
5/5
Services parfait
Anthony G. publié le 27/11/2020 suite à une commande du 20/11/2020
5/5
Pas cher
Doede V. publié le 27/11/2020 suite à une commande du 19/11/2020
5/5
tres bien
Nadejda K. publié le 23/10/2020 suite à une commande du 13/10/2020
5/5
Comme il faut
Anonymous A. publié le 15/11/2019 suite à une commande du 07/11/2019
5/5
bien
Anonymous A. publié le 31/01/2019 suite à une commande du 24/01/2019
5/5
rien à redire
Anonymous A. publié le 14/09/2018 suite à une commande du 16/05/2018
5/5
tres bonne qualité
Anonymous A. publié le 14/09/2018 suite à une commande du 29/05/2018
5/5
très bien
Anonymous A. publié le 30/08/2017 suite à une commande du 20/08/2017
3/5
Pas encore utilisé
Anonymous A. publié le 30/08/2017 suite à une commande du 21/08/2017
5/5
Bon produit.
Anonymous A. publié le 01/03/2017 suite à une commande du 20/02/2017
5/5
Bon produit
Anonymous A. publié le 27/02/2017 suite à une commande du 11/02/2017
5/5
très bien
Anonymous A. publié le 24/11/2016 suite à une commande du 15/11/2016
5/5
Correspond bien au produit commandé
Anonymous A. publié le 12/10/2016 suite à une commande du 03/10/2016
5/5
A vérifier à la dégustation...
Anonymous A. publié le 24/09/2016 suite à une commande du 14/09/2016
5/5
Rien a dire
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Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.