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Acide ascorbique (E300) (1kg)
23,48 €
TTC

L'acide ascorbique (E300), aussi appelé vitamine C, est un additif réputé pour être un anti-oxygène puissant qui limite la prolifération trop rapide des bactéries.
Pour denrées alimentaires, emploi limité.
Dosage : 0.3g par kilo de masse, selon la catégorie de fabrication.
Composition : E300 ou acide ascorbique.
Conditionnement : sachet de 1 kilo.

Quantité

Il joue, à la fois, le rôle d’antioxydant : en fixant l’oxygène du milieu, il retarde l’oxydation des graisses ; et le rôle de réducteur : il réduit la transformation chimique du dioxyde de carbone en oxyde d'azote.
Cette action permet d’obtenir un rougissement rapide du produit (fort taux de conversion de la myoglobine) dès que l’on chauffe (étuvage).
Il sert de sel rougisseur lorsque trois substances sont présentes : salpêtre, sucre assimilable (dextrose souvent) ; ascorbate de sodium.

Acide ascorbique E300 : un antioxydant incontournable

Également connu en tant que vitamine C, l’acide ascorbique, ou E300, est un agent utilisé par tous les métiers de bouche, allant de la restauration à la boucherie en passant par la pâtisserie. Cet antioxydant bloque la coloration des aliments, mais également les propriétés des produits. Par exemple, en viennoiserie et en boulangerie, cette aide culinaire permet de préserver la ténacité de la pâte et le moelleux de la mie. En boucherie, l’acide ascorbique en poudre est utilisé pour conserver la couleur naturelle de la viande tout au long de sa durée de consommation.

E300 : un antioxydant, mais pas seulement

Plus qu’un simple antioxydant, l’acide ascorbique agit sur la viande de différentes façons. D’abord, il ralentit la propagation des bactéries et joue ainsi un rôle de conservateur. En tant que réducteur, il repousse la phase d’oxydation des graisses et accélère l’apparition de la teinte rouge de la viande à la cuisson. Le taux de nitrate est réduit par l’agent E300, qui constitue dès lors un ingrédient indispensable en boucherie, à condition bien sûr de le doser convenablement, selon la réglementation. Optez pour l’acide ascorbique en poudre en sachet de 1 kg pour davantage de rendement.

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Anonymous A. publié le 07/02/2019 suite à une commande du 29/01/2019

5/5

Bien

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Anonymous A. publié le 16/09/2018 suite à une commande du 12/08/2018

5/5

trés bon produit

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Anonymous A. publié le 14/09/2018 suite à une commande du 07/05/2018

1/5

Est ce de la vitamine C?

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Anonymous A. publié le 24/11/2016 suite à une commande du 15/11/2016

5/5

Correspond bien au produit commandé

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Anonymous A. publié le 27/01/2016 suite à une commande du 19/12/2015

5/5

très bien

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