Aides Culinaires (2)

Gélatine 250 bloom (1kg)

16,19 €

Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.

Gelée incolore (1kg)

14,85 €

Gelée incolore.

Gelée teintor (1kg)

15,58 €

Gelée teintée couleur or en poudre.

Jus de veau lié (900gr)

19,08 €

Préparation déshydratée pour jus de veau lié.

Liant force III (1kg)

21,78 €

Liant force III
C'est un liant composé de 3 liants pour la fabrication de charcuterie, saucisson, pâté.
Avantage : Moelleux du produit car le liant force III contient des lacto protéines.
Poids net 1kg.

Roux blanc (1kg)

10,00 €

Roux blanc pour la confection de soupes ou sauces.

Salpêtre (1kg)

8,21 €

Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon.

Sel fin (5kg)

7,83 €

Sel fin.
Poids net 5kg.

Sel nitrité (10kg)

21,43 €

Conditionnement : 10 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.

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